ふんわり卵の小松菜あんかけ

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   小松菜は長さ4cmに切る。しょうがは皮をむき、せん切りにする。ボールに卵を割りほぐし、塩ひとつまみ、水大さじ2を加えて混ぜる。Aは混ぜる。

   

   
2. 2

   フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱して卵液を流し入れ、大きく混ぜながら炒めて器に取り出す。フライパンにごま油大さじ1/2をたして強めの中火で熱し、小松菜、しょうがを入れてさっと炒める。Aをもう一度よく混ぜてから加え、中火にして混ぜながらとろみをつけ、卵にかける。

   

   

   卵に水を加えて溶くことで、火の通りがゆるやかになり、口当たりよく仕上がります。また、余熱でも火が通るので、卵がふんわりと固まったら、早めに器に取り出すようにして。

   

初出　オレンジページ 2024年12/2売号