豚こまとねぎの中華蒸し

1. 1

   ねぎは白い部分1/3本分（約30g）を切り分けて薄い小口切りにし、水にさっとさらして水けをきる。残りのねぎは幅1cmの斜め切りにする。赤唐辛子は種を取り、薄い小口切りにする。ボールに豚肉を入れ、塩ふたつまみ、こしょう少々をふってよくもみ込む。Aは混ぜる。

   

   
2. 2

   フライパンに斜め切りにしたねぎ、豚肉の順に広げ入れ、強火にかける。酒大さじ2を回し入れ、ふつふつとしてきたらふたをして、弱火で8分蒸す。全体を混ぜて器に盛り、小口切りにしたねぎ、赤唐辛子をのせて、Aをかける。フライパンの汁けを拭き、ごま油大さじ1を強めの中火で熱し、ねぎにかける。

   

   

   熱したごま油をかけるので、油がはねないように、小口切りにしたねぎの水けはしっかりきっておきましょう。

   

初出　オレンジページ 2024年12/2売号