さばの煮つけ

1. 1

   ・ごぼうはたわしでこすってよく洗い、皮つきのまま長さ6cmに切って縦半分に切る。
   ・しょうがは皮をむき、せん切りにする。
   ・さばは皮目に1.5cm間隔で浅い切り目を入れ、長さを半分に切る。

   

   
2. 2

   直径20cmのフライパンに煮汁の材料を入れて強火で煮立て、さばを皮目を上にして入れる。あいているところにごぼうとしょうがを入れ、落としぶた（※）をして強めの中火にし、6分ほど煮る。落としぶたを取り、スプーンでさばに煮汁をかけながら2分ほど煮る。

   ※オーブン用シートをフライパンの直径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に2cmくらいの穴をあけたもの。

   

   

   さばはやや強めの火加減で、落としぶたをして煮ます。こうすると切り身の上面にも煮汁が回るので、上下を返さなくても均一に火が通ります。

   

初出　オレンジページ 2024年11/15売号