甘塩たらのフリット

1. 1

   きゅうりは一口大の乱切りにする。ミニトマトはへたを取り、横半分に切る。たらは皮をはがし、4等分に切る。骨があれば包丁でそぐようにして取り、天ぷら粉をまぶす。ボールにころもの材料を順に入れてよく混ぜる。

   【ポイント】
   皮は手でつまんで端からはがすようにして除いておくと、口当たりよく仕上がる。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（※）に熱し、たらにころもをからめて入れ、2分ほど揚げる。表面が固まったら返しながら2分ほど揚げる。器に盛り、きゅうり、ミニトマトを添える。

   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

   

   

初出　オレンジページ 2024年8/17売号