基本のプレーンスコーン

1. 1

   粉類にバターを刻んで混ぜる

   大きめのボールにAをふるい入れ、バターを加えてカードで切る。

   バターは4～5mm角くらいになるまで細かく刻む。

   

   
2. 2

   粉類とバターをなじませる

   バターのかたまりを指先で押しつぶして平たくしながら、粉類になじませていく。バターがある程度細かくなったら、さらに粉チーズ状になるまで両手で生地をはさんですり混ぜる。

   

   

   米粒大のバターが多少残っていても大丈夫。

   
3. 3

   牛乳を加える

   牛乳を一度に回し入れ、ボールを手前に回しながらフォークで底から大きくすくい上げるように混ぜる。粉っぽさがなくなり、ゴロゴロッとした生地のかたまりができたら、カードに持ち替え、生地をこねないように寄せ集める。

   

   
4. 4

   生地をまとめる

   台に打ち粉をかるくふり、生地をのせる。横から両手で数回押さえて圧を加え、生地をひとまとめにして落ち着かせる。

   

   

   生地がつぶれてしまうので、こねるのはNG。

   
5. 5

   型で抜く

   生地とめん棒にかるく打ち粉をふる。めん棒で厚さ2cmの卵形にのばす。型の縁に打ち粉をつけ、生地に余計な圧がかからないように、型の左右を持って5個抜く。

   

   
6. 6

   余った生地をさらに型で抜く

   余った生地は、4と同様に横から圧を加えて寄せ集め、同様にのばして型で5と同様に3個抜く。さらに余った生地は、手でかるく丸めておき、いっしょに焼く。

   

   

   型を手のひら全体で押さえつけないように注意。

   
7. 7

   オーブンで焼く

   天板に生地を間隔をあけて並べる。表面にきれいな焼き色をつけるため、刷毛で牛乳をさっと塗る。オーブンの温度を180℃に下げ、表面がうっすらときつね色になるまで20～25分焼く。

   

   

   オーブンを200℃で予熱しておくことで、きれいな焼き色がつけられる。

   

初出　オレンジページ 2024年10/17売号