なすと豚こまのオイスターソース煮

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   なすはへたを切って皮をピーラーでしま目にむき、大きめの乱切りにする。水に5分ほどさらしてアクを抜き、水けを拭く。にらは幅1cmに切る。豚肉は大きければ食べやすく切る。合わせ調味料の材料を混ぜる。

   

   
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   フライパンにごま油大さじ1、しょうが、にんにくを入れて中火にかける。香りが立ったら豚肉を入れてさっと炒め、肉の色が変わってきたらなすを加える。さっと炒め合わせ、水1カップと合わせ調味料を加える。煮立ったらふたをして弱めの中火にし、10分ほど煮る（途中で一度、なすの上下を返す）。にらを加えてさっと煮て、火を止める。粗熱が取れるまでふたをしてそのままおき、味をしみ込ませる。

   

   

   なすの皮をしま目にむくと火が通りやすくなって食感がよりなめらかに。煮る前になすをさっと炒めることで、油のうまみが加わり、こく深いおいしさに。さらに、煮上がった後は粗熱が取れるまでそのままほったらかすと味がぐっとしみ込みます。

   

初出　オレンジページ 2024年10/2売号