なすと牛こまのカレーウスターソース炒め

1. 1

   レタスは食べやすい大きさにちぎって冷水にさらす。パリッとしたら水けをしっかりときり、器に盛る。なすはへたを切って幅2cmの輪切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。合わせ調味料の材料を混ぜる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ4を中火で熱し、なすを入れてときどき返しながら5分ほど焼く。なすに焼き色がつき、菜箸を刺すとすっと通るくらい柔らかくなったら火を止め、ペーパータオルにいったん取り出す（油は捨てない）。

3. 3

   フライパンににんにく、牛肉を入れて中火にかけ、さっと炒める。肉の色が変わったら【2】のなすを戻し入れ、合わせ調味料を加える。汁けがほぼなくなるまで炒め合わせ、【1】のレタスにのせる。

   

   大胆に大きく切ったなすは、初めに揚げ焼きにすることで、身にまんべんなく火が通ってとろっとろに。くずれてしまわないよういったん取り出し、他の具が炒め上がったら最後に合わせて。絶妙な柔らかさをキープできますよ！

初出　オレンジページ 2024年10/2売号