なすと豚バラの甘みそ炒め

1. 1

   なすはへたを切って大きめの乱切りにする。ねぎは長さ2cmに切る。豚肉は長さ4cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ4を中火で熱し、なすを入れてときどき返しながら8分ほど焼く。なすに焼き色がつき、菜箸を刺すとすっと通るくらい柔らかくなったら火を止め、ペーパータオルにいったん取り出す。

3. 3

   フライパンの油を拭き取って豚肉を並べ入れ、ねぎを全体に重ねる。再び中火にかけ、さわらずに2分ほど焼く。豚肉がカリッとして焼き色がついたら、全体をさっと炒め合わせる。合わせ調味料を加えて混ぜ、【2】のなすを戻し入れて混ぜる。全体になじんだら器に盛り、青じそをちぎってのせる。

   

   大胆に大きく切ったなすは、初めに揚げ焼きにすることで、身にまんべんなく火が通ってとろっとろに。くずれてしまわないよういったん取り出し、他の具が炒め上がったら最後に合わせて。絶妙な柔らかさをキープできますよ！

初出　オレンジページ 2024年10/2売号