なすと鶏ももの照り焼き

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   材料の下ごしらえをする

   なすはへたを切って縦半分に切り、さらに長さを2～3等分に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。鶏肉は塩ひとつまみをもみ込む。合わせ調味料の材料を混ぜる。

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   なすを焼いていったん取り出す

   フライパンにサラダ油大さじ4を中火で熱し、なすを入れてときどき返しながら8分ほど焼く。なすに焼き色がつき、菜箸を刺すとすっと通るくらい柔らかくなったら火を止め、ペーパータオルにいったん取り出す（油は捨てない）。

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   鶏肉とピーマンを焼き、なすを戻し入れ

   フライパンに、鶏肉を皮目を下にして並べる。ふたをして中火にかけ、2分ほど焼く。ふたを取り、鶏肉を返してピーマンを加え、2分ほど焼く。合わせ調味料を加えて煮立たせながらからめ、【2】のなすを戻し入れて汁けがほぼなくなるまで炒め合わせる。

   

   なすは初めに揚げ焼きにすることで、身にまんべんなく火が通ってとろとろに。なすがくずれないよういったん取り出し、他の具が炒め上がったら最後に合わせると絶妙な柔らかさをキープできます。

初出　オレンジページ 2024年10/2売号