とろとろ麻婆なす

1. 1

   なすはへたを切って縦に4等分に切る。合わせ調味料と水溶き片栗粉の材料をそれぞれ混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ4を中火で熱し、なすを入れてときどき返しながら5分ほど焼く。なすに焼き色がつき、菜箸を刺すとすっと通るくらい柔らかくなったら火を止め、ペーパータオルにいったん取り出す（油は捨てない）。

   

   
2. 2

   フライパンに残った油が少なければ、大さじ1程度になるようにサラダ油をたす。しょうが、にんにく、豆板醤を入れ、再び中火にかけてかるく炒める。香りが立ったらひき肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。合わせ調味料を加えて混ぜ、水2/3カップを入れる。煮立ったら弱火にし、1分ほど煮る。

3. 3

   ➊のなすを戻し入れてさっと煮て煮汁を含ませ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜる。とろみがついたら、ごま油小さじ1とねぎを加えてひと混ぜする。

   

   

   なすは初めに揚げ焼きにすることで、身にまんべんなく火が通ってとろとろに。なすがくずれないよういったん取り出し、他の具が炒め上がったら最後に合わせると絶妙な柔らかさをキープできます。

   

初出　オレンジページ 2024年10/2号