えびとさつまいもの梅チリ炒め

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   さつまいもはよく洗い、皮つきのまま細長い乱切りにしてさっと水にさらし、水けを拭く。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。梅干しは種を除いてたたき、Aと混ぜる。えびは尾の1節を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取る。ボールに入れ、塩ひとつまみをふってもみ、さっと洗って水けを拭く。塩少々、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。

   

   
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   フライパンにごま油を中火で熱し、さつまいもをさっと炒める。水大さじ3をふってふたをし、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。竹串がすっと通るくらいになったら中火にし、えび、玉ねぎを加えて2分30秒ほど炒め、酒をふる。梅肉を混ぜたAを加えて炒め合わせる。

   

   

初出　オレンジページ 2024年10/17売号