鮭のこってりみそ煮

1. 1

   ・ねぎは幅1cm、長さ6cmの斜め切りにする。
   ・しめじは石づきを切り、粗くほぐす。
   ・Aは混ぜる。
   ・鮭は水けを拭く。ポリ袋に小麦粉大さじ1を入れ、鮭を1切れずつ加えて全体に粉をまぶす。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、鮭を皮目を下にして並べ、中火にかける。2分ほど焼き、返して端に寄せ、あいたところにねぎ、しめじ、Aを加える。ふたをして弱めの中火で3分ほど煮て、バター10gを加えて煮からめる。器に盛り、それぞれにバター5gをのせる。

   

   

   鮭は皮目をこんがりと焼き色がつくまで焼いてから煮ると、香ばしさが増し、鮭特有のくせがやわらぎます。

   

初出　オレンジページ 2024年10/2売号