高野豆腐となめこの卵とじ

・ボールにたっぷりのぬるま湯と高野豆腐を入れ、平らな皿などをのせて高野豆腐を湯につける。5分ほどおいてから両手ではさむようにして水けを絞り、横に幅5mmに切る。 ・ねぎは横に幅5mmに切る。 ・ボールに卵を割りほぐす。 【おいしく作るコツ】 高野豆腐は浮き上がってこないように、皿などで重しをして湯につけます。液面にぴったりとラップをはりつけておいてもOKです。