豆腐と豚こまのとろみ炒め

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   豆腐は横半分に切り、それぞれペーパータオルで水けを取る。豚肉は大きければ一口大に切り、塩少々をふる。にんじんは皮をむき、薄いいちょう切りにする。しいたけは軸を切り、4等分の薄切りにする。Aは混ぜる。片栗粉、水各小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

   

   
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   フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、にんじん、しいたけを加えて2分ほど炒め、豆腐を手でちぎり入れてひと混ぜする。Aを加えて強火にし、大きく混ぜるようにして2分ほど炒める。中火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。 【おいしく作るコツ】 水溶き片栗粉を加えたら、大きく混ぜます。こうすることで粉にしっかり火が通り、まんべんなくとろみがつきます。

   

   

初出　オレンジページ 2024年9月号