オイルチキン

1. 1

   ローリエは半分にちぎる。鶏肉は皮を取る。下味の材料を混ぜて肉の両面にふり、全体にしっかりとすり込む。

   

   
2. 2

   20×40cmに広げたラップの中央に、レモン、にんにく、ローリエの各1/2量をのせる。鶏肉を並べて残りの香味野菜をのせ、全体をラップで包む。バットにのせ、冷蔵庫で1時間30分ほど置く。途中で一度、上下を返す。取り出して室温に30分ほど置く。

   

   
3. 3

   ボールに水をはり、【2】をラップを取って入れ、しっかりと洗う。香味野菜はとっておく。ともに水けをしっかりと拭く。

   

   
4. 4

   口径20cmの鍋に、鶏肉を重ならないように入れ、香味野菜をのせる。オリーブオイル1/2カップを注ぎ、全体にオイルをからめる。とろ火（ごく弱火）にかけ、2分30秒～3分煮る。オイルに浸った部分の色が変わったら、トングで上下を返し、5～6分煮る。

   ※オイルが沸騰しないよう、火加減には注意。

   

   
5. 5

   上下を返し、4～6分煮る。トングで身の厚い部分を押してみて、生っぽく柔らかければ、さらに1～2分煮る。ときどき、スプーンで鶏肉の表面にオイルを回しかけると、加熱むらの防止に。

   

   
6. 6

   上下を返して火を止める。そのまま30分ほどおいて、余熱で火を通す。

   ※余熱でじっくり火を通すのが、柔らかさの秘密。

   

   
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   保存方法

   鶏肉が完全にさめたら、保存袋にオイルと香味野菜ごと入れる。冷蔵で4～5日保存可能。

   

   
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   アレンジ例【オイルチキンの華やかサラダ】

   たっぷりの薄切り新玉ねぎに、スライスしたオイルチキンを並べる。
   全体にオリーブオイルを回しかけ、粗びき黒こしょうをかける。

   

   

初出　オレンジページ 2019年3月号