蒸し鶏の粒マスタードマリネ

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   鶏肉は耐熱皿にのせ、蒸し汁の材料をもみ込み、室温に10分ほど置く。にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、縦にせん切りにする。セロリは筋を取って長さを3等分に切り、縦にせん切りにする。合わせてボールに入れて塩をふり、10分ほどおいて水けを絞る。

   

   
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   鶏肉の耐熱皿にふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分ほど加熱し、取り出す。粗熱が取れたら大きめに裂き、蒸し汁にからめる。

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   別の大きめのボールにオリーブオイル以外のマリネ液の材料を混ぜる。オリーブオイルを少量ずつ加え、そのつどよく混ぜる。鶏肉と野菜を加えてざっくりとあえる。器に鶏肉を盛り、野菜をのせる。

初出　オレンジページ 2016年9月号