白菜と豚こまのチヂミ

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   白菜は縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。にらは長さ5cmに切る。赤ピーマンはへたと種を取り、縦に幅5～6mmに切る。豚肉は大きければ食べやすく切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。ボールに生地用の材料を入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。白菜、にら、赤ピーマンを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

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   直径26cmのフライパンにごま油少々を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら火を止め、【1】のボールに加えて混ぜ、生地を作る。フライパンの汚れをさっと拭き、ごま油大さじ1を中火で熱する。生地を流し入れて全体に広げ、3～4分焼く。まわりが固まってきたら、フライ返し2本を使って裏返す。フライパンの縁からごま油小さじ1を回し入れ、さらに3～4分焼く。取り出して食べやすく切り、器に盛る。小さめの器に白いりごまと、しょうゆ、酢各大さじ1を混ぜ合わせてたれを作り、チヂミにかける。

   

   

初出　オレンジページ 2011年11月号