えびと大豆もやしの夏ビビンバ

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   わかめは水に5分ほど浸してもどす。えびは背わたがあれば竹串で取る。きゅうりはへたを切って斜め薄切りにし、縦に幅2～3mmに切る。小さめのボールに下味の材料を混ぜる。小さめの器に、コチュジャンだれの材料を混ぜ合わせる。

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   わかめを熱湯でさっとゆで、ざるに上げて粗熱を取る。水けを絞り、下味のボールに加えてあえる。えびは、塩少々を加えた熱湯で色が変わるまでゆで、ざるに取り出して水けをきる。同じ湯で大豆もやしを5分ほどゆで、ざるに上げて粗熱を取り、水けを絞る。えびは長さを半分に切る。

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   器に雑穀ご飯を盛り、大豆もやし、わかめ、えび、きゅうりをのせ、コチュジャンだれを回しかける。

初出　オレンジページ 2011年7月号