チャプチェ

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   鍋にたっぷりの湯を沸かし、春雨を袋の表示どおりゆでる。ざるに上げて冷水でさっと洗い、ペーパータオルで包むようにして水けを絞る。ボールに入れて塩少々、ごま油小さじ2を加えてあえる。にんじんは皮をむき、ズッキーニとともに斜め薄切りにしてから細切りにする。しいたけは石づきを取って薄切りにする。Aを混ぜ合わせる。

   

   
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   フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、にんじんを炒める。しんなりしたら塩少々をふって取り出す。ズッキーニも同様にしんなりするまで炒め、塩少々をふって取り出す。ごま油小さじ2をたしてしいたけを炒め、しんなりしたらしょうゆ、みりん各小さじ1を加えて混ぜ、取り出す。最後にごま油小さじ1をたして牛肉を炒め、肉の色が変わってきたらAを加えて全体になじませる。

   

   
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   春雨のボールに牛肉を汁ごと加え、しっかり混ぜて味をなじませる。しいたけと、残りの野菜を順に加え、そのつど全体をよくあえる。ごまをふって器に盛り、あれば糸唐辛子をのせる。

   

   

初出　オレンジページ 2021年6月号