塩レモンオリーブオイル漬け

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   レモンは縦に4本ほど切り目を入れる。ホーローまたはステンレスの鍋に塩80g、水1と1/2カップを入れて中火にかけ、塩が溶けたら火を止める。粗熱が取れたら、レモンとレモン汁を加え、清潔な保存びんに移す。常温に1日置いてから、冷蔵庫で1週間ほど保存する。

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   レモンを取り出して、粗いみじん切りにし、種を除く。鍋にレモンを入れて、オリーブオイル1カップを加えたら中火にかけ、ふつふつとしてきたら火を止める。粗熱が取れたら、清潔な保存びんに移す。冷蔵庫で3カ月ほど保存可能。

初出　オレンジページ 2019年11月号