基本の揚げないコロッケ

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   じゃがいもは皮をむき、一口大に切って水に5分ほどさらして水けを拭く。玉ねぎはみじん切りにする。耐熱のボールにじゃがいも、玉ねぎ、合いびき肉を入れてAを加え、ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で8分加熱する。ひき肉の色が変わったら、フォークなどでじゃがいもをなめらかにつぶし、全体を混ぜる。

   

   
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   油揚げは横半分に切って、切り口から袋状にして裏返す。油揚げに【1】を1/4量ずつ詰める。口を折りたたんで小判形に成形する。

   【ポイント①】
   油揚げは、手揚げ風ではなく、ふわふわとしたお手ごろタイプがおすすめ。すぐに裏返すことができて、ざらざらとした表面がサクッとした食感になります。油揚げを裏返すときは、手でやさしく。ときどき、くっついている部分は、包丁の刃先で切ってはがして。

   【ポイント②】
   つぶしたじゃがいもはおいなりさんのように詰めるのがコツ。四角い油揚げが丸くなり、見た目もコロッケそのもの。閉じた口を留めなくても、中身が出ないところもポイント。

   

   
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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【2】を閉じ口を下にして、並べ入れる。3～4分焼いて、焼き色がついたら裏返し、サラダ油大さじ1/2を回し入れて、さらに3～4分焼く。側面もさっと焼いて、焼き色をつける。器に盛り、ベビーリーフを添え、ソース適宜をかけていただく。

   【ポイント③】
   少し焦げ目がつくまで、じっくり焼くと、おいしそうなきつね色に。しっかり焼き目をつけると、カリッと感が出て、よりおいしくなります。

   

   

初出　オレンジページ 2023年9月号