たけのこと青梗菜の回鍋肉

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   たけのこは先端を縦4等分に、残りの部分は幅1cmのくし形切りにする。青梗菜は1枚ずつはずして茎は食べやすい大きさに、葉はざく切りにする。豚肉は長さを3等分に切る。Aを混ぜる。
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   フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉を入れて両面に焼き色がつくまで2分ほど焼く。たけのこ、青梗菜の茎を加えてひと混ぜし、1分ほど焼く。 【ポイント】 ・肉は炒めずに「焼く」 フライパンをよく熱し、肉を並べて、焼き肉を焼くように強めの中火でしっかり焼きましょう。ジューシーで香ばしく仕上がります。 ・具材はかき混ぜない 野菜を加えたら、全体に油を回らせるだけ。できるだけさわらず、肉と同様「焼き野菜」を作るイメージです。

   

   
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   具材を向こう側に寄せて青梗菜の葉をのせ、手前にAを入れる。煮立ったら全体を手早くあえる。 【ポイント】 ・合わせ調味料を熱し、「手早くあえる」 味つけのコツは、熱いものどうしをあえること。合わせ調味料をジュワジュワと音がするまで煮立ててから具材とあえれば、パーフェクト！

   

   

初出　Cooking 2023年3月号