ゆで白いんげん豆

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   白いんげん豆（乾燥・手亡）1袋（約200g）は洗って水けをきり、ボールに入れて水4カップを注ぎ、ローリエ1枚を加えて7～8時間おいてもどす。もどし汁ごと厚手の鍋に移して中火にかけ、煮立ったらアクを取り除いて弱火にし、ペーパータオルで落としぶたをする。さらにふたを少しずらしてかけ、柔らかくなるまで30分ほど煮る。 保存の目安 冷蔵：さめたらゆで汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3日。 冷凍：さめたらゆで汁ごと1/2量ずつ冷凍用保存袋に入れて平らにし、約1カ月。冷蔵庫で自然解凍して使う。

初出　Cooking 2017年9月号