白菜と肉だんごの中華煮

1. 1

   白菜は軸をつけたまま長さを3等分に切り、根元は縦4等分のくし形に切る。ボールにたねの材料を入れて手でよく練り混ぜ、6等分して丸める。Aの材料を混ぜる。
2. 2

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、たねを並べ入れる。そっところがしながら2分ほど焼き、取り出す。
3. 3

   フライパンを再び強めの中火で熱し、白菜の根元を並べ入れる。焼き色がつくまで両面を2～3分ずつ焼き、残りの白菜、赤唐辛子をのせる。【2】を戻し入れて酒をふり、水1/2カップを加える。煮立ったらAを加え、ふたをして弱火にし、20分ほど煮る。

   

   

初出　Cooking 2017年11月号