副菜

なすと玉ねぎのサブジ

(件)

更新日 2024/4/4

撮影鈴木泰介

スパイシーで食欲をそそる野菜の炒め煮。冷めてもおいしいので、夏の常備菜にも◎。香りの決め手は、スタータースパイスとして使うマスタードシード。あとは少量のカレー粉と塩だけで、簡単に味がまとまります。

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更新日 2024/4/4

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

材料

2～3人分

1
なすはへたを取り、縦4等分に切ってから幅2cmに切る。玉ねぎは幅2cmのくし形に切ってから横に幅2cmに切る。ミニトマトはへたを取り、縦4等分に切る。
2
フライパンにサラダ油大さじ4と、「S&B スパイス＆ハーブマスタードシード」を入れて弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながらパチパチとはじけてくるまで1分～1分30秒炒める。
3
なすと玉ねぎ、「S＆B 赤缶カレー粉」と、塩小さじ2/3を入れ、油が全体に回るまで2～3分炒める。ミニトマトを加えて炒め合わせ、ふたをして8～10分蒸し焼きにする。途中、焦げないようにときどき混ぜる。火を止めて10分ほど蒸らす。温かいまま食べても、冷めてからでもおいしい。

初出　オレンジページ 2023年7月号

マスタードシードは炒め油が冷たいうちから弱火で加熱して香りを引き出します。木べらで混ぜながら1分～1分30秒ほど炒めると、パチパチと音がしてはじけてきます（やけどに注意）。野菜を加えて油がなじんだら、ふたをして蒸し焼きに。途中でときどき混ぜながら、焦がさないように気をつけて。

独特の風味とマイルドな辛みの白からしのホールタイプ。スタータースパイスとしてカレーや野菜料理に、またピクルスやマリネの風味づけなどにも使われます。
20g　221円（税込み）