夏のうなぎちらしずし

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   合わせ酢の材料をよく混ぜる。炊きたてのご飯をボール（または飯台）に入れ、合わせ酢をしゃもじを伝わせながらご飯に回しかける。しゃもじで切るように手早く混ぜ、うちわであおいで粗熱を取る。堅く絞ったぬれぶきんをかけ、人肌程度までさます。

   

   
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   きゅうりは塩小さじ1/2をふってもみ、10分おいて水けを絞る。しょうがは水にさらして水けをきる。青じその葉は小さくちぎる。うなぎは耐熱皿に並べてたれを塗り、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で10～20秒加熱し、幅3cmに切る。

   

   
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   酢めしにうなぎ以外の具の材料を混ぜ、器に盛る。うなぎ、青じその葉を散らし、ごまをふる。

初出　オレンジページ 2018年12月号