菜の花のオイル蒸しサラダ

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   ミモザ卵を作る 常温にもどした卵をおたまで熱湯にそっと入れて13分ほどゆで、堅ゆで卵を作る。殻をむき、白身と黄身を分ける。それぞれ目の細かいざるでこし、〈ミモザ状〉にする。白身はお好みで粗いみじん切りにしても。

   

   
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   下ごしらえをする 菜の花は根元を少し切り落とし、長さを半分に切る。ウインナソーセージは3～4等分の斜め切りにする。
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   菜の花を蒸して仕上げる フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。にんにくのみじん切り、ソーセージを加え、香りが立ったら菜の花を加えてさっと炒める。塩小さじ1/4、こしょう少々、水大さじ2を混ぜ、ふたをして1分30秒～2分蒸す。器に盛ってレモン汁をかけ、ミモザ卵の白身、黄身を順にのせる。

   

   

初出　オレンジページ 2016年2月号