ゴーヤーチップスのシーザーサラダ

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   ゴーヤーは端を切り、長さを半分に切る。ティースプーンなどで種とわたをくりぬいて取り除き、それぞれごく薄い輪切りにして、ペーパータオルで水けをよく押さえる。サニーレタスは一口大にちぎり、クレソンは長さ3cmに切る。ともに水けを拭き、器に盛る。

   

   
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   ベーコンは幅3cmに切り、中火で熱したフライパンに並べ入れ、両面を香ばしく焼いて取り出す。フライパンはさっと洗う。ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

3. 3

   ポリ袋にゴーヤー、小麦粉を入れる。空気を入れるようにして口を閉じ、振りながらまぶす。フライパンに揚げ油を高さ1cmまで入れて低めの中温（約170 ℃、乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、ゴーヤーの1/2量を重ならないように入れる。ときどき返しながら香ばしく揚げ、取り出す。残りも同様にする。

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   食べる直前に葉野菜の上にベーコン、ゴーヤーチップスを広げのせ、ドレッシングをかけて粗びき黒こしょうをふる。

初出　Cooking 2019年6月号