ゴーヤーチップス

1. 1

   ゴーヤー1/2本（約150g）は端を切り落とし、長さを半分に切る。小さめのスプーンを身とわたの間に半分の深さまで差し込み、ぐるりと一周させる。反対側からも同様にして、わたと種を押し出すようにくりぬき、スライサーで薄切りにする。塩、こしょう各少々をふり、5分ほどおいたら、ペーパータオルではさんで水けをしっかり拭く。ポリ袋に入れ、片栗粉大さじ3を加えて全体にまぶす。
2. 2

   フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、ゴーヤーの1/2量を重ならないように入れる。内側がこんがりするまで3分ほど揚げ、油をきって器に盛る。残りも同様に揚げる。

初出　オレンジページ 2015年7月号