とうもろこしとじゃこのかき揚げ

1. 1

   とうもろこしは長さを半分に切り、切り口を立てて置いて身を包丁で削るようにこそげ、細かくほぐす。ねぎは縦半分に切り、幅5mmに切る。しし唐はへたの先を少し切り、包丁で縦に1本、切り込みを入れる。
2. 2

   ボールにとうもろこし、ちりめんじゃこ、ねぎを入れて天ぷら粉をまぶし、たねを作る。別のボールにころもの材料を混ぜ合わせておく。
3. 3

   揚げ油を中温（170～180℃／ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、しし唐を入れてさっと揚げ、油をきる。油の温度を少し上げ、【2】のたねをころもに加えてざっとからめる。1/6量を木べらなどですくい、菜箸ですべらせながら3個分を入れる。形を整えながら1分ほど揚げて返し、カリッと揚げて油をきる。残りも同様に揚げる。器にしし唐とともに盛り、めんつゆと熱湯大さじ2を混ぜて添える。 ※油が熱くなると、とうもろこしがはねることがありますので、火加減や揚げ過ぎに充分気を配り、やけどに注意してください。

初出　オレンジページ 2015年8月号