油揚げの含め煮

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   油揚げは横半分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして油揚げを入れ、ときどき菜箸で沈めながら、中火で2分ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、水けを絞る。

   

   
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   鍋をさっと拭き、油揚げと煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立たせる。落としぶた※をし、弱火で15分ほど煮て、火を止めてそのままさます。 ※鍋の口径に合わせてオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもの。 清潔な保存容器に入れ、冷蔵で約1週間保存可能。
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   【気ままな一品】油揚げともやしのナムル 油揚げの含め煮は幅8mmに切る。大豆もやしは2〜3分ゆでてざるに上げる。パクチーはざく切りにする。ボールに油揚げの含め煮、もやし、パクチー、白いりごまを入れ、塩、酢、ごま油で味をととのえる。

   

   

初出　オレンジページ 2020年11月号