グレープフルーツかん

1. 1

   グレープフルーツは上から2cmくらいの部分を切り落とす。皮と果肉の間に包丁でぐるりと切り込みを入れ、果肉をとりやすくする。

   

   
2. 2

   ボールにざるを重ねる。手でかき出すようにしながら、果肉と果汁をざるにあける（皮はとっておく）。さらに果肉の薄皮、種、白い繊維をきれいに取り除く。果汁に水をたし、1カップにする。 【POINT】 ひきちぎるようにすると、果肉がきれいにとれる。

   

   
3. 3

   小鍋に【2】の果汁を入れ、グラニュー糖、粉寒天を加えて弱めの中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜる。粉寒天が溶け、ひと煮立ちしたら弱火にし、さらに混ぜながら2分ほど煮る。

   

   
4. 4

   ボールに氷水を用意し、鍋の底を当てる。ゆっくりと混ぜながら粗熱を取る。【2】の果肉を加え、さっと混ぜる。

   

   
5. 5

   【2】の皮に【4】を等分に流し入れる。冷蔵庫に1時間ほど入れ、冷やし固める。

   

   

初出　オレンジページ 2015年7月号