トマトケチャップ

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   トマトはへたを取り、反対側に浅く十字の切り目を入れて熱湯に入れる。皮がめくれてきたら冷水にとって皮をむく（湯むき）。水けをきって横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにし、ともに鍋に入れる。

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   【1】の鍋に白ワインを加えて弱めの中火にかけ、ひと煮立ちさせてアクを取る。さらに木べらで混ぜながら、15～20分煮つめる。ボールに粗めのざるを重ね、トマトと玉ねぎを入れて泡立て器でつぶすようにしてこす。

   

   
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   鍋に戻し入れ、ローリエ、酢大さじ1と1/2、塩小さじ2/3を加える。弱めの中火にかけ、ふつふつと煮立たせながら、2/3量ほどになるまで15分ほど煮つめる。

   ※清潔な保存容器に入れ、冷蔵で約2週間保存可能。

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   【気ままな一品】ピザトースト
   食パンにトマトケチャップを塗り、細切りにしたベーコン、ピザ用チーズをのせる。トースターで焼き、パセリのみじん切りと粗びき黒こしょうをふる。

   

   

初出　オレンジページ 2020年7月号