豆腐ステーキのシーフードあんかけ

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   豆腐は厚みを半分に切り、耐熱皿にのせてラップをせずに電子レンジ（600W）で2分加熱する。平皿1枚をのせて15分おき、水きりをする。シーフードミックスはボールに入れてかぶるくらいの熱湯をかけ、3分おいてざるに上げる。小松菜は根元を切り、長さ3cmに切る。あん用の片栗粉を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
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   豆腐の水けを拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を入れて両面を2分くらいずつ焼き、器に盛る。
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   同じフライパンにだし汁と、酒、みりん各大さじ1を入れて強火で煮立て、シーフードミックス、小松菜を加える。再び煮立ったら、弱火にして2分ほど煮る。しょうゆ大さじ1を加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、大きく混ぜてとろみをつけ、豆腐にかける。

初出　オレンジページ 2014年4月号