新にんじんときぬさやの白あえ

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   小鍋に湯を沸かし、豆腐を手でちぎって入れる。煮立ってきたら1分ほどゆで、ざるに上げてさます。にんじんはピーラーで皮をむき、そのままリボン状に薄く削り、長さを半分に切る。きぬさやはへたと筋を取る。

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   塩少々を加えた熱湯にきぬさやを入れ、ひと煮立ちしたら、にんじんを加えてさっとゆで、ざるに上げてさます。豆腐をすり鉢に入れてすりつぶし、残りのあえごろもの材料を加えて、さらによくすり混ぜる。にんじん、きぬさやを加えてあえる。

初出　オレンジページ 2017年3月号