自家製レモン胡椒

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   レモンは包丁で皮を厚めにむく。皮の内側のわたをスプーンでざっとこそげ取り、みじん切りにする。赤唐辛子は熱湯に10分ほど浸して柔らかくし、水けを拭く。へたと種を取ってみじん切りにする。

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   レモンの皮、赤唐辛子、塩をすり鉢に入れて、半分ほどの大きさになるまですり混ぜる。レモンの身1個を横半分に切り、果汁を絞ってすり鉢に加え、さらに5分ほどすり混ぜる。清潔な保存容器に入れる。混ぜたらすぐに食べられる。

   ポイント
   ・冷蔵で1カ月ほど保存可能。冷凍すると退色しにくく、3カ月ほど保存可能。
   ・ゆず2個（約300g）に替えて、同様に作っても。
   ・身が1個あまるので、果汁を別の飲みものや料理に使って。

   

   

初出　オレンジページ 2020年11月号