スイートポテトタルト

1. 1

   生地を作る
   ボールにバターを入れ、ゴムべらで練る。柔らかくなったら砂糖を加えて混ぜ、白っぽくなったら溶き卵を加えて混ぜ合わせる。

   

   
2. 2

   アーモンドパウダーを加えてゴムべらで混ぜ、均一になったら薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでざっと混ぜる（練りすぎないよう注意）。

   

   
3. 3

   フライパンにホイルシートを敷き、【2】をのせる。生地の上にラップをかぶせ、手で生地が均一になるように広げ、縁の高さが2～3cmになるよう、側面にもはりつける（あとで整えるのでガタガタでも大丈夫）。そのまま冷蔵庫に入れ、30分ほど冷やす。

   【ポイント】
   フライパンは直径が約20cm（底面の直径は16～18cm）、フッ素樹脂加工がされているものを選んで。深さ4～5cmで、できるだけ縁が直角に立ち上がっているものがベター。これより浅いと、タルト生地の立ち上がり部分を作るのがむずかしくなります。ぴったりと閉まるふたも必須です。

   

   
4. 4

   フライパンで生地を焼く
   フライパンのふたにふきんをかぶせ、持ち手部分で四隅を重ねて輪ゴムで留め、固定する。

   

   
5. 5

   冷蔵庫から生地を取り出してラップをはずし、縁の高さ2cmくらいのところに、テーブルナイフの背をそわせ、切り取る。切り取った生地は、底面の薄い部分などにはりつけ、なじませる。

   

   
6. 6

   フライパンを30秒ほど強火にかける。ごく弱火にし、ふきんをかぶせたふたをして、15分ほど焼く。途中7～8分したらいったんふたを取り、ふくらんでいるようなら菜箸などを刺して空気を抜いて、さらに数カ所穴をあける。

   

   
7. 7

   縁に焼き色がついたらふたを取り、生地が乾燥するまでさらに5～10分焼く。まだのようなら、ごく弱火のままさらに1～2分、様子をみながら焼く。縁が少し縮んですきまができたら焼き上がり。そのまま完全にさます。

   

   
8. 8

   さつまいもをつぶす
   さつまいもは厚めに皮をむき、400gを計量する。幅2cmくらいの輪切りにして水に5分ほどさらし、水けをきって耐熱のボールに入れる。ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で7～8分加熱し、水けが出ているようならざるに上げて水けをきる。熱いうちに木べらなどで粗くつぶす。

   

   
9. 9

   【8】に、砂糖、バター、卵黄を加え、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせて、完全にさます。

10. 10

    ホイップクリームと合わせる
    ボールに生クリームを入れ、ボールの底を氷水に当てながら泡立て器で九分立て（泡立て器ですくうと、角がピンと立つくらいが目安）に泡立てる。【9】のさつまいものボールに加え、全体が均一になるまで混ぜる。

    

    
11. 11

    仕上げる
    タルト生地に【10】を詰め、アーモンドスライスを散らし、粉砂糖を茶こしを通してふる。

初出　オレンジページ 2018年10月号