とうがんと手羽中の甘辛煮

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   とうがんはわたと種を除き、縦4つ割りにして、横に幅4cmに切る。包丁で皮を厚めに切り落とし、縦半分に切って水にさらす。

   

   
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   フライパンに手羽中、水1と1/2カップ、酒大さじ1を入れて中火で煮立て、浮いてきたアクを取り除く。

   

   
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   とうがんを加え、再び煮立ったら砂糖、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ2、塩少々で調味する。弱めの中火にして落としぶた※をし、ときどきフライパンを揺すったり、とうがんと手羽中を返しながら、12～13分煮る。器に盛り、しょうがをのせる。

   ※アルミホイルをフライパンの直径よりひとまわり小さく切り、中央に直径1～2cmの穴をあけたもの。

   

   

初出　オレンジページ 2017年8月号