アボカドとえびのパリパリミルフィーユ

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   アボカドは縦半分に切って種と皮を取り、縦半分に切って、一切れを横に幅5～6mmに切る。ボイルえびは厚みと長さをそれぞれ半分に切る。春巻きの皮は一枚を9等分に切る。粒マスタードとマヨネーズ大さじ1と1/2を混ぜ合わせる。

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   フライパンにサラダ油を高さ5mmまで入れ、中火にかける。春巻きの皮を入れ、きつね色になるまで1分ほど揚げる（菜箸で中央を押さえながら揚げ、途中で裏返す）。

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   春巻きの皮1切れに、アボカド、えび（尾）各2切れを交互にのせ、マスタードマヨ小さじ1/4をのせる。さらに春巻きの皮、アボカド、えび（腹）、マスタードマヨを同様にのせ、粗びき黒こしょう少々をふる。残りも同様にして、9個作る。

   

   

初出　オレンジページ 2016年8月号