じゃがいもと青菜の担担風スープ

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に3～5分さらして水けを拭く。玉ねぎは縦4つに切る。青梗菜は長さ5cmに切る。根元は縦半分に切り、さらに放射状に4等分に切る。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ぽろぽろになったらじゃがいも、玉ねぎを加えてさっと炒め合わせ、酒大さじ2をふる。水3カップを加え、煮立ったらアクを取る。弱火にしてふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで12～15分煮る。しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々、青梗菜を加えて混ぜ、しんなりとするまで煮る。

3. 3

   ボールに練りごまを入れ、【2】の煮汁適宜を加えて溶きのばす。鍋に戻し入れて混ぜ、なじんだら火を止める。器に盛り、ラー油適宜をふる。

初出　オレンジページ 2019年9月号