カスタードプリン

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   小鍋にカラメルソースの材料を入れ、耐熱のゴムべらでよくなじませる。中火にかけて煮立たせ、鍋の周囲が薄い茶色になったら弱火にする。全体が褐色になるまで煮つめ、煙が出てきたら火を止める。

   ※均一に色づくように、火にかける前に砂糖と水をしっかりと混ぜ、なじませます。

   

   
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   すぐにカラメルソースを型に流し入れる。型の縁を持ち、傾けながら底全体に広げて完全にさます。

   ※型の底と側面は熱くなっているので、やけどに注意して必ず縁を持って。

   

   
3. 3

   オーブンを150℃に温めはじめる。小鍋に牛乳を入れ、砂糖を小さじ1取り分けて加える。中火にかけ、煮立つ直前で火を止める。溶き卵が入ったボールに残りの砂糖を加え、泡立てないように混ぜる。温めた牛乳を加えて混ぜる（ここで、湯せん焼き用の湯を沸かしはじめるとよい）。

   

   
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   牛乳が入っていた鍋に、【3】のプリン液をざるを通してこしながら戻し入れる。

   ※ざるで一度こすと、卵の混ぜ残りやカラザ、気泡が取り除けて、プリン液がなめらかになりますよ。

   

   
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   【4】のプリン液を、ゴムべらに当てながら型に流し入れる。型が入るサイズで高さ4cm以上の耐熱のバットに、ペーパータオルを半分に折って敷き、型をのせる。

   ※勢いよく流し入れると、せっかく固まったカラメルソースに穴があいてしまうのでご注意を。

   

   

   パウンド型は構造的に隅にすきまがあるものも。今回の作り方では、液が多く流れ出ることはないですが、型によって多少もれることがあります。作業台や冷蔵庫が汚れないよう、バットにのせて作業して。

   
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   バットに湯（50～60℃）を高さ1～2cmまで注ぐ。バットごと天板にのせてオーブンの下段に入れ、150℃で表面が固まるまで30～40分焼く。バットからはずして完全にさまし、冷蔵庫で3～4時間冷やす。型の周囲にナイフを差し込み、底を熱湯に15秒ほど当てる。平皿をかぶせて上下を返し、型をはずす。

   

   

   コンベクションオーブンを使用するときは、熱風によってプリン液が固まりにくいので、コンベクション機能をオフにして焼いて。オフにできない場合は、アルミホイルをかぶせて焼いてください。 プリンは熱の当たりが弱すぎても強すぎてもだめ。ホイルやペーパータオル、湯の量を調節したのでうまく焼けるはずですよ。

   

初出　オレンジページ 2020年9月号