副菜

アリゴ

(件)

更新日 2025/5/31

撮影田村昌裕

じゃがいもとチーズを練り上げて作る、フランス・オーベルニュ地方の郷土料理。びよーんとのびる姿は、みんなの拍手喝采まちがいなし！パンにのせたり、つけ合わせにしたり、いろいろな食べ方を楽しめます。

(件)

更新日 2025/5/31

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

材料

3～4人分

・じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、横に幅1.5cmに切る。・モッツァレラチーズは1.5cm角に切る。

1
鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、竹串がすーっと通るまで8分ほどゆでる。
2
鍋を傾けて湯を捨て、再び弱めの中火にかけて鍋を揺すり、水けをとばす。表面全体に粉がふいたら火を止め、耐熱のゴムべらなどでつぶす。
3
モッツァレラチーズ、ピザ用チーズ、にんにくと、バター25g、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、じゃがいもをさらにしっかりとつぶしながら、なめらかになるまでよく練り混ぜる。途中、さめてチーズが溶けにくくなったら、再び弱火にかけるとよい。

初出　オレンジページ 2015年9月号

サーモンソテーのつけ合わせに
器にアリゴの1/4量を広げ、こんがりと焼いたサーモンをのせる。甘辛しょうゆだれ（にんにくのすりおろし少々、しょうゆ、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1をとろみがつくまで煮る）をかける。粗びき黒こしょう少々をふる。

蒸した野菜のディップに
好みの野菜（ブロッコリー、にんじん、かぼちゃなど）を食べやすく切って蒸し、アリゴの1/4量をつけて食べる。