ほうれん草のもっちりパン

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   ほうれん草は熱湯でさっとゆで、冷水にとる。水けをしっかりと絞り、すり鉢ですりつぶして（なければ包丁で細かくたたいて）ペースト状にする。ボールに卵を割り入れ、牛乳を混ぜて卵液を作る。オーブンを180℃に温めはじめる。

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   白玉粉に卵液を少しずつ加え、そのつど、白玉粉のかたまりを手でつぶしながらよく混ぜる。ほうれん草、粉チーズも加え、まんべんなく手で混ぜて、1/10量ずつ丸める。オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、生地を並べて、180℃のオーブンで25分ほど焼く。

   ※さめて堅くなったら霧吹きで水をかけ、オーブントースターで焼いて温めると、もちもち感が戻っておいしい。

初出　Cooking 2013年2月号