しそ大根入りロールチャーシュウ

1. 1

   大根は皮をむき、幅3mmほどの輪切りにする。耐熱の器に広げ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで3分30秒ほど加熱する。冷水にとってさまし、水けを拭く。青じそは軸を切る。オイスターだれの材料を混ぜる。
2. 2

   まな板にラップを広げ、豚肉を縦長に少しずらしながら重ね、22×20cmくらいに広げて小麦粉小さじ1/2をふる。奥を1/3残してオイスターだれ小さじ1を塗り広げ、青じそ、大根の順に重ねて並べる。手前のラップを持ち上げて巻きはじめ、全体を押さえながらくるくると巻く。表面に小麦粉小さじ1/2をふる。

   

   
3. 3

   フライパンにサラダ油小さじ1を弱めの中火で熱し、【2】を巻き終わりを下にして入れる。2～3分焼いたら、ころがしながら全体をさっと焼き、残りのたれを水1/2カップで溶いて加える。肉の巻き終わりを下にしてふたをし、弱火で5分、上下を返してさらに4分ほど蒸し焼きにする。取り出して3分ほどおき、食べやすく切って器に盛る。フライパンに残ったたれをかるく煮つめてかけ、ねぎを添える。

初出　オレンジページ 2018年5月号