はちみつみそ漬けチキンロール

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   鶏肉は皮と余分な脂肪を取り除く。身の厚い部分に包丁を寝かせるようにして切り込みを入れて開き、筋を切って全体の厚みを均一にする。はちみつみそだれの材料を混ぜ、1/2量をバットに広げて鶏肉をのせ、残りを上に塗る。室温に1時間ほど置く。

   ☆ポイント
   皮を取るときは、手で無理にひっぱろうとせず、皮と身がつながっている端の部分だけを包丁で切り離すようにするとスマートにはずれます。

   

   
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   アスパラガスは根元の堅い部分の皮をピーラーでむく。熱湯で1分ほどゆでてざるに上げ、さます。鶏肉のたれをこそげ落とし（たれはとっておく）、まな板に広げて置く。ペーパータオルで上面の汁けを取って、アスパラガスを手前にのせ、きつく巻いてたこ糸を巻きつける。

   

   
3. 3

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして入れる。焼き色がつくまで2分ほど焼き、ころがしながら1分ほど焼く。水1/2カップを回し入れ、ふたをして弱火で8分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、とっておいたたれを加えて強火にし、かるくとろみがつくまで煮からめて火を止める。5分ほどおき、取り出してたこ糸をはずし、幅1cmに切って器に盛る。フライパンに残ったたれをかけ、ベビーリーフを添える。

初出　オレンジページ 2018年5月号