豚肉と長いもの梅しそ炒め

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   長いもは皮をむき、幅7～8mmの半月切りにする。梅だれの梅干しは種を取り除き、包丁でペースト状にたたく。小さめの器に入れ、残りの梅だれの材料を加えて混ぜる。

   

   
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   フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、長いもを入れてときどき返しながら2分ほど焼く。両面に焼き色がついたら豚肉を加え、肉の色が変わるまで炒め合わせる。

   

   

   しゃぶしゃぶ用の豚薄切り肉は火の通りが早いので、先に炒めると堅くなってしまいがち。長いもをこんがりと焼いた後に加え、さっと炒めて仕上げます。

   
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   梅だれを加え、手早く炒め合わせる。全体がなじんだら、青じそを軸を取り除いてちぎり入れ、さっと混ぜて火を止める。

   

   

初出　オレンジページ 2018年6月号