鶏肉のソテー バジルマスタード

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   バジルはみじん切りにし、粒マスタード、はちみつを混ぜ合わせてソースを作る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にする。皮目にフォークで数カ所穴をあけ、塩、こしょう各少々を両面にふる。

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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして焼く。焼き色がついたら、裏返して白ワインをふり、弱火にしてふたをする。さらに3分ほど焼き、鶏肉から出た脂をペーパータオルで拭いて、強めの中火にする。フライパンを揺すりながら焼き、こんがりとしたら、取り出して食べやすく切る。レタス、にんじんとともに器に盛り、ソースをかける。

初出　Cooking 2009年6月号