あじの梅天ぷら

1. 1

   あじは三枚におろし、腹骨や小骨を取り除く。身にこしょう少々をふり、10分おく。梅干しは種を除き、包丁で細かくたたいてボールに入れ、しょうゆ、みりん各小さじ1/2、砂糖ひとつまみを加えて混ぜる。サラダ菜は食べやすい大きさに切る。
2. 2

   あじの水けを拭き、身に梅肉を薄くのばして塗る。尾のほうを手前にして置き、向こう側に巻いていき、巻き終わりをつま楊枝で留める。大きめのボールに冷水大さじ4を入れ、小麦粉1/2カップと片栗粉小さじ1を合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜてころもを作る。 ☆ポイント 梅肉を塗ったら、尾のほうからキュッと巻いていって。巻き終わりは、つま楊枝を斜めに刺して留めておきます。

   

   
3. 3

   フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温（170〜180℃）に熱し、あじに小麦粉を薄くまぶして【2】のころもにくぐらせ、油に入れる。弱めの中火にして2分ほど揚げ、裏返してころがしながら、全面を1分ほど揚げて油をきる。器に盛り、サラダ菜を添える。

初出　Cooking 2009年6月号