から揚げときゅうりの棒棒鶏ソース

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   鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。ボールに入れ、しょうが汁と、しょうゆ、酒各大さじ1をふって手でもみ、20分ほどおく。小麦粉、片栗粉各大さじ1を加え、手で混ぜてまんべんなくまぶす。きゅうりはポリ袋に入れ、めん棒などでたたいて割り、食べやすくちぎる。Aを混ぜ合わせ、ソースを作る。

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   フライパンに揚げ油を高さ3～4cmまで入れて低温（160〜165℃）に熱し、鶏肉を入れる。ときどき上下を返しながら4～5分揚げ、強めの中火にして、さらに1分ほど揚げ、カリッとしたら油をきる。きゅうりとともに器に盛り、ソースをかける。

初出　Cooking 2009年6月号