新ごぼうと牛肉の塩バター炒め

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   ごぼうは皮をこそげ、細長い乱切りにする。水に5分ほどさらし、水けをきる。赤唐辛子は水にさっとつけ、へたと種を取り除いて小口切りにする。万能ねぎは小口切りにする。牛肉は大きければ食べやすく切る。

2. 2

   フライパンにバター20gを弱めの中火で溶かす。ごぼうを広げ入れ、中火にして1分ほど焼く。ごぼうを片側に寄せ、あいているところに牛肉を入れてほぐしながら1分ほど炒める。上下を返し、大きく混ぜながら5～6分炒める。火からおろして赤唐辛子と砂糖、塩各小さじ1、酒大さじ2を加え、再び中火にかけて汁けがなくなるまで炒める。しょうゆ少々をふり、万能ねぎを加えてさっと混ぜる。

初出　Cooking 2011年3月号